16 novembre 2014

Biscuits à la cuillère

Biscuits à la cuillère

Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée et saupoudrés de sucre glace (source wiki). Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlotte et de tiramisu. Ne pas confondre avec les boudoirs qui sont eux secs et croquants, saupoudrés de sucre cristallisé. En ajoutant le zeste d'un citron dans la préparation et la verser dans un moule rond vous obtiendrez un biscuit de Savoie !

Pour 24 biscuits 

Ingrédients :

  • 3 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 60g de sucre en poudre
  • 60g de farine
  • 15g de maïzena
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille
  • 6g de miel
  • sucre glace pour saupoudrer

1.   Préchauffer le four à 180°.

2.   Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf avec la moitié du sucre en poudre, l'arôme vanille et le miel.

3.   Monter les blancs d'oeuf en neige et ajouter le reste du sucre en poudre.

4.   Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte puis verser progressivement la farine avec la maïzena.

5.   Faire les biscuits sur une plaque en métal à l'aide d'une cuillère à café et faire cuire au four environ 10 min.

6.   Ressortir la plaque du four et saupoudrer généreusement de sucre glace puis repasser au four environ 5 min.

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08 juin 2014

Crème dessert vanille chocolat

Crème dessert vanille chocolat

Ah la Danette ! C'est la crème dessert pour laquelle tout le monde se lève. A la vanille et au chocolat et rapide à faire, elle ravira tous les gourmands.  

Pour 6 ramequins

Ingrédients :

  • 40cl de crème liquide
  • 60cl de lait
  • 50g de maïzena
  • 65g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
  • 50g de chocolat au lait
  • 1 cuillère à soupe de cacao

1. Faire fondre le chocolat avec 50g de sucre et la moitié de la crème dans une casserole à feu doux.

2. Dans un bol mélanger le cacao avec la moitié de la maïzena et la moitié de lait puis ajouter à la crème chocolatée.

3. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à épaisissement de la crème au chocolat.

4. Verser la Danette chocolat dans les ramequins et laisser refroidir.

5. Faire chauffer le reste de la crème avec le reste de sucre et l'arôme vanille dans une casserole à feu doux.

6. Dans un bol mélanger le reste de la maïzena avec le reste de lait et l'ajouter à la crème vanillée.

7. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à épaisissement de la crème à la vanille.

8. Verser la Danette vanille dans les ramequins et les filmer.

9. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h.

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09 février 2014

Mousse au Toblerone

Mousse au Toblerone

Après la succulente mousse au chocolat liégeois, voici une nouvelle version au Toblerone. Un régal : l'essayer c'est l'adopter !

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 200g de Toblerone (garder 4 triangles pour la déco)
  • 15g de sucre à la vanille Beghin Say
  • 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 15cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille de gelatine

1.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2.   Faire fondre le Toblerone avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.

3.   Hors du feu, ajouter la gelatine bien essorée et les jaunes d'oeuf puis bien mélanger.

4.   Battre les blancs d'oeuf en neige puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.

5.   Verser la mousse au Toblerone dans les ramequins et mettre au frais au moins 2h. 

6.   Au moment de servir, battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre et napper les mousses de chantilly puis décorer de triangle de Toblerone.

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05 septembre 2013

Mousse au Nutella

Mousse au Nutella

Voici un dessert léger (sans matière grasse) pour se faire plaisir en seulement quelques minutes. La recette est la même que la mousse au chocolat liégeois avec du Nutella pour une mousse plus douce et encore plus gourmande. A faire et refaire sans hésiter !

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 100g de nutella
  • 3 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 feuille de gelatine

1.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2.   Faire fondre le chocolat avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.

3.   Hors du feu, ajouter la gelatine bien essorée, les jaunes d'oeuf et le nutella puis bien mélanger.

4.   Battre les blancs d'oeuf en neige puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.

5.   Verser la mousse au Nutella dans les ramequins et mettre au frais au moins 2h.

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07 juillet 2013

Mousse au citron

Mousse au citron 

Voici une recette de mousse au citron terriblement gourmande qui allie la douceur du mascarpone et la fraîcheur du lemon curd.

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 2 citrons pressés 
  • 100g de sucre 
  • 4 oeufs (séparer deux jaunes de deux blancs d'oeufs) 
  • 125g de mascarpone
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 feuille de gélatine

1.   Battre deux oeufs dans un bol avec la maïzena.

2.   Faire fondre le beurre avec la moitié du jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole à feu doux.

3.   Ajouter les oeufs battus et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

4.   Verser la crème au citron dans les ramequins et laisser refroidir.

5.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

6.   Faire chauffer le reste de jus de citron dans une casserole à feu doux.

8.   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

9.   Dans un saladier, fouetter les deux jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

10. Ajouter le jus de citron gélatiné puis le mascarpone et bien mélanger.

11. Battre les deux blancs d'oeuf en neige puis les incorporer délicatement au mascarpone citronné.

12. Verser la mousse dans les ramequins puis mettre au frais au moins 2h. 

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10 juin 2013

Petits pains au lait

Pains au lait

Pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand mais pas trop sucré, ces petits pains au lait, très moelleux, feront le bonheur des petits et des plus grands !

Pour 9 petits pains

Ingrédients :

  • 11cl de lait 
  • 250g de farine pour brioche maison de Francine
  • 1/2 sachet de levure spéciale brioche Francine
  • 50g de beurre 
  • 20g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf + 1 jaune d'œuf 
  • Sucre perlé (chouquettes ou casson)
  • 1 pincée de sel

1.   Verser dans l'ordre dans la cuve : le lait, un jaune d'oeuf, le sel, le sucre, la farine et la levure

2.   Sélectionner le programme pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de 5 min.

3.   A la fin du programme pétrissage, recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte 1h30.

4.   A la fin de la première pousse, diviser la pâte en 9 pâtons et les placer sur une plaque de cuisson.

5.   Laisser encore lever 1h30 à température ambiante.

6.   Quinze minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180° (thermostat 7).

7.   Badigeonner les petits pains de jaune d'œuf puis parsemer de sucre perlé.

8.   Enfourner la plaque dans le four et cuire environ 15 min jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.

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12 mai 2013

Iles flottantes

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Voici une recette classique de dessert facile à faire et qui plait toujours autant aux petits...comme aux grands : les îles flottantes ! 

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 2 boîtes de crème anglaise Picard
  • 15g de sucre 
  • 15cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 1 cuillère à café de maïzena

1.  Verser la crème anglaise dans les ramequins (2 sachets par ramequin).

2.  Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre 

3.  Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

4.  Prélever des quenelles de blanc à l'aide de 2 cuillères à soupe et les faire cuire 1 min dans le lait.

5.  Egoutter les blancs a l'aide d'une cuillère écumoire et les déposer sur la crème anglaise puis mettre au frais. 

6.  Avant de servir, décorer avec des amandes effilées grillées et napper de caramel.

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01 mai 2013

Mousse au chocolat liégeois

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La mousse au chocolat est un dessert incontournable de la cuisine française. Elle est très simple à préparer et délicieuse. En version liégeois avec la chantilly, elle encore plus appréciée des gourmands !

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

  • 75g de chocolat noir
  • 50g de sucre glace
  • 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 15cl de crème fraîche liquide entière 

1.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2.   Faire fondre le chocolat avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.

3.   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les jaunes d'œuf puis bien mélanger.

4.   Battre les blancs d'oeuf en neige avec 35g de sucre glace puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.

5.   Verser la mousse au chocolat dans les ramequins et mettre au frais au moins 2h. 

6.   Au moment de servir, battre la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre glace et napper les mousses au chocolat de chantilly.

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22 mars 2013

Baguettes viennoises

 

Baguettes viennoises 

Quoi de meilleur que des baguettes viennoises fait maison au goûter ? Elles sont très savoureuses avec une mie plus aérée que la brioche (plus de lait et moins de beurre) et tout particulièrement appréciées des enfants aux pépites de chocolat ! 

Pour 6 baguettes

Ingrédients :

  • 12cl de lait
  • 250g de farine pour brioche maison de Francine
  • 1/2 sachet de levure spéciale brioche Francine
  • 50g de beurre
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • 50g de pépites de chocolat (facultatif)
  • 1 pincée de sel

1.   Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain : le lait, un jaune d'oeuf, le sucre, le sel, la farine avec la levure.

2.   Sélectionner le programme pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux au bout de 5 min. 

3.   Quelques minutes avant la fin du pétrissage, ajouter les pépites de chocolat.

4.   A la fin du programme pétrissage, recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte 1h30.

5.   A la fin de la première pousse, diviser la pâte en 6 pâtons et façonner des baguettes.

6.   Mettre les baguettes sur une plaque de cuisson et laisser encore lever 1 heure à température ambiante.

7.   Quinze minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180° (thermostat 7).

8.   Badigeonner les baguettes de jaune d'œuf et les inciser à l'aide de ciseaux.

9.   Enfourner la plaque dans le four et cuire environ 15 min jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

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