Marmiton gourmand

07 janvier 2018

Madeleines au citron

Madeleines au citron

La madeleine est un petit gâteau Lorrain en forme de coquillage allongée (françaises) ou ronde (espagnoles:magdalenas) qui se déguste bien volontiers avec le thé ou le café.

Pour 32 madeleines :

Ingrédients :

  • 125g de farine pour gâteaux
  • 125g de beurre 
  • 125g de sucre 
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café d'arôme citron
  • 60g de poudre d'amande

1.  Préchauffer le four à 220°.

2.  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

3.  Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et l'arôme citron.

4.  Ajouter la farine avec la poudre d'amande puis bien mélanger.

5.  Ajouter le beurre fondu puis bien mélanger.

6.  Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés puis faire cuire au four 2min puis éteigner le four et laisser 5 min puis refaire cuire 2min.

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17 décembre 2017

Spritz

Spritz

Après les sablés au chocolat et à la confiture, voici les spriz ! Ce sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Lorraine, Alsace et Allemagne

Pour une cinquantaine de biscuits :

Ingrédients :

  • 200g de farine pour gâteaux
  • 175g de beurre (sorti du frigo)
  • 70g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf (j'ai gardé le jaune d'oeuf pour refaire une fournée de sablés à la confiture)
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille
  • 1 pincée de sel
  • 150g de chocolat noir
  • 6 cuillères à soupe de jus d'orange

1.  Préchauffer le four à 160°.

2.  Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une crème.

3.  Ajouter le blanc d'oeuf puis bien mélanger.

4.  Ajouter la farine puis bien mélanger.

5.  Faire un boudin et l'insérer dans la presse à biscuits.

6.  Faire les biscuits sur une plaque en métal et les mettre au four environ 10 minutes.

7.  A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les décoller. 

8.  Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu doux avec le jus d'orange.

9.  Déposer un peu de chocolat sur chaque biscuit et le laisser durcir. 

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12 novembre 2017

Gratin de tortellinis aux épinards

Gratin de tortellinis aux épinards

Vous recherchez une recette rapide , et bien j’ai ce qu’il vous faut et ça change des recettes de pâtes traditionnelles ! Les tortellini sont des pâtes aux œufs garnis d’une farce généreuse et gourmande, qui vous transporteront jusqu’en Italie. La recette Ricotta Epinard associe deux saveurs traditionnels des grands classiques italiens. En quelques minutes votre repas sera prêt, il ne vous restera plus qu’à passer à table et à vous régaler !

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de tortellinis aux épinards (au rayon traiteur italien)
  • 100g de lardons de saumon
  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 25cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de fromage râpé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cube de bouillon de volaille

1.  Préchauffer le four à 180°. 

2.  Faire bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon de volaille et faire cuire les tortellinis puis les égoutter.

3.  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajouter la farine et bien mélanger. 

4.  Ajouter le lait avec le sel et la muscade puis cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5.  Mélanger les pâtes et le saumon à la béchamel et les verser dans un plat à gratin.

6.  Parsemer de fromage râpé et enfourner jusqu'à ce que les tortellinis soient bien gratinés.

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04 novembre 2017

Sablés à la confiture

Sablés à la confiture

Après les sablés au chocolat, voici la version à la confiture, délicieux ils sont très addictifs !

Pour une cinquantaine de biscuits :

Ingrédients :

  • 150g de farine pour gâteaux
  • 50g de maïzena 
  • 125g de beurre (sorti du frigo)
  • 60g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère d'arôme vanille
  • 1 pincée de sel
  • de la confiture

1.  Préchauffer le four à 150°.

2.  Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une crème.

3.  Ajouter le jaune d'oeuf puis bien mélanger.

4.  Ajouter la farine avec la maïzena puis bien mélanger.

5.  Faire deux boudins et en mettre un au frigo.

6.  Insérer le boudin dans la presse à biscuits 

7.  Faire les biscuits sur une plaque en métal et les mettre au four environ 15 minutes.

8.  Dès la sortie du four, déposer un peu de confiture sur chaque biscuit et les laisser refroidir avant de les décoller. 

9.  Recommencer l'opération avec le second boudin. 

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28 octobre 2017

Burger raclette

Burger raclette

Longtemps synonyme de junk food, le burger a conquis les brasseries et les bistros où on le retrouve sur toutes les cartes pour devenir un véritable phénomène de mode. Il faut dire qu’un burger bien fait, avec de bons ingrédients bien choisis, il n'y a rien de mieux pour réjouir les papilles !

Pour 1 burger :

Ingrédients :

  • 1 pain burger Picard (très moelleux !) à dégeler
  • 1 steak hâché spécial burger
  • 1 tranche de bacon
  • 2 tranches de raclette

1.  Préchauffer le four à 210°.

2.  Saisir le steak à feu vif 2 min de chaque côté dans une poêle légèrement huilée puis poursuivre la cuisson à feu moyen 6 min, en le retournant à mi-temps. 

3.  Couper le pain en deux et mettre une tranche de raclette sur chaque tranche de pain.

4.  Les passer au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

5.  Déposer le steak sur le pain puis le bacon et refermer le burger.

6.  Repasser à nouveau au four 3 min et dégustez!

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15 octobre 2017

Sablés pour presse à biscuit

Sablés

Si vous recherchez une recette de biscuits pour votre presse c'est celle ci qu'il vous faut: les sablés pour presse à biscuit ! Crousti fondants on peut varier les parfums, top !

Pour une cinquantaine de biscuits :

Ingrédients :

  • 120g de farine pour gâteaux
  • 50g de maïzena 
  • 30g de poudre d'amande
  • 125g de beurre (sorti du frigo)
  • 60g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • une cinquantaine de pistoles de chocolat

1.  Préchauffer le four à 150°.

2.  Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une crème.

3.  Ajouter le jaune d'oeuf puis bien mélanger.

4.  Ajouter la farine avec la maïzena et la poudre d'amande puis bien mélanger.

5.  Faire deux boudins et en mettre un au frigo.

6.  Insérer le boudin dans la presse à biscuits 

7.  Faire les biscuits sur une plaque en métal et les mettre au four environ 15 minutes.

8.  Dès la sortie du four, déposer une pistole sur chaque biscuit et les laisser refroidir avant de les décoller. 

9.  Recommencer l'opération avec le second boudin. 

 

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14 octobre 2017

Tartiflette

 Tartiflette

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, lardons, et d'oignons sur lequel on fait fondre du reblochon, un fromage originaire de Savoie, région natale chère à mon coeur. Je l'ai préparé en faisant précuire les pommes de terre à l'eau et au lait pour une tartiflette fondante !

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 600g de pommes de terre
  • 1 petit reblochon
  • 1 petit pot de 10cl de crème fraîche 
  • 50g d'oignon
  • 75g de lardons
  • 35cl d'eau 
  • 35cl de lait
  • 35g de vin blanc
  • 15g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

1.  Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux puis les mettre à précuire 10 min dans une casserole avec l'eau et le lait.

2.  Egoutter les pommes de terre et préchauffer le four à 180°.

3.  Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et les lardons.

4.  Ajouter les pommes de terre avec la crème fraîche et le vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre.

5.  Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien nappées de crème.

6.  Mettre les pommes de terre au fond d'un plat à gratin.

7.  Couper le reblochon en morceaux puis les répartir sur les pommes de terre.

8.  Cuire au four jusqu'à ce que la tartiflette soit bien gratinée.

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01 octobre 2017

Gratin de fusilli aux Knackis

Gratin de fusilli aux Knackis

Aujourd'hui je partage avec vous cette recette express d'un delicieux gratin de pâtes aux knackis à la sauce tomate bien parfumée et servi en 30 minutes ! 

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de fusilli
  • 2 Knackis Max
  • 300g de sauce tomate Picard
  • 1 galet de fond de volaille Picard
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de fromage râpé

1.  Préchauffer le four à 180°.

2.  Faire réchauffer la sauce tomate avec le fond de volaille dans une sauteuse à feu doux.

3.  Pendant ce temps, découper les Knackis en rondelles et les ajouter à la sauce tomate.

4.  Faire bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon de volaille et faire cuire les fusillis al dente puis les égoutter.

5.  Mélanger les pâtes à la sauce tomate et les verser dans un plat à gratin.

6.  Parsemer de fromage râpé puis enfourner jusqu'à ce que les fusillis soient bien gratinés. 

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24 septembre 2017

Trilogie de Panna Cotta

Trilogie de Panna Cotta

La Panna Cotta est un merveilleux dessert italien fabriqué à partir de crème et de sucre auquel on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Il est généralement servi avec un coulis de fruits. Profitons des coulis de Picard pour se faire plaisir avec ce dessert très frais et doux !

Pour 12 mini Panna Cotta

Ingrédients :

  • 80cl de crème fraîche liquide entière
  • 70g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
  • 3 feuilles de gelatine
  • 1 sachet de coulis fruits rouges, framboises et mangue Picard 

1.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2.   Faire chauffer la crème avec le sucre et l'arôme dans une casserole à feu doux.

3.   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

4.   Verser la Panna Cotta dans les verrines (les verres à liqueur de Maisons du Monde sont parfaits) et mettre au frais au moins 3h.

5.   Au moment de servir, ajouter les coulis sur la Panna Cotta.

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16 septembre 2017

Gratin de pommes de terre

Gratin Dauphinois

Voici une recette d'un délicieux gratin fondant grâce à la cuisson lente au four et de l'absorption de la crème par les pommes de terre. A essayer très vite ! 

Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 500g de pommes de terre
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème liquide entière 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de noix de muscade

1.  Préchauffer le four à 160° et beurrer un plat à gratin.

2.  Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.

3.  Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, le sel et la muscade.

4.  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

5.  Mettre les pommes de terre précuites au fond du plat à gratin puis enfourner 1h30 (1h pour des plats individuels). 

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