Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 belles endives
• 100g de dés de jambon
• 100g de dés d'emmental ou de bleu
• 50g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 1 échalote pelée et émincée
• 4 oeufs cuits dur

1.   Laver et égoutter les endives puis les couper en rondelles avec les oeufs.

2.   Mettre les endives dans un saladier avec les oeufs, le jambon, l'emmental et les noix.

3.   Dans un bol, préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote et le sel.

4.   Ajouter à la salade et bien mélanger.

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Pour 4 ramequins 

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeuf 
• 15g de sucre
• 65g de mascarpone
• 65g de crème fraîche liquide
• 125g de framboises (en garder quelques unes pour la déco)
• 125g de fraises (en garder quelques unes pour la déco)
• 12 biscuits à la cuillère
• 1 sachet de coulis fruits rouges Picard
• 1 feuille de gélatine

1.   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2.   Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et le mascarpone.

3.   Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole à feu doux.

4.   Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger puis ajouter au mélange oeuf/sucre/mascarpone.

5.   Battre le reste de crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mascarpone gelatiné.

6.   Disposer 2 biscuits au fond des verrines puis répartir les fraises.

7.   Recouvrir de la moitié de la crème puis verser le coulis.

8.   Répartir les framboises et recouvrir du reste de la crème.

9.   Décorer de fraises et de framboises et d'un biscuit sur le dessus pour la touche finale.

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